Gemüsesuppe mit Erdnüssen

Gemüsesuppe mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Portionen:
540 g Spitzkohl
260 g Möhre
260 g Paprikaschote, orange
140 g Lauchzwiebel
200 g Selleriestange
60 g Ingwerknolle
20 g Chilischote
20 ml Rapsöl
320 g gehackte Tomaten (Dose)
1,5 l Gemüsebrühe
Etwas weißer Pfeffer
Etwas Madras-Curry
Etwas Salz
80 g frische Erdnusskerne
40 g gehackter Koriander
120 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Nährwerte pro Portion:
271 kcal, 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1 BE

Zubereitung:
Spitzkohl in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, Sellerie, Ingwer und Chili fein hacken und in Öl etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Vorbereitetes Gemüse, Tomaten und Brühe zugeben, einmal aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Pfeffer, Curry und eventuell Salz abschmecken. Die Suppe mit grob gehackten Erdnüssen, Kräutern und Joghurt anrichten.

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